[甜點]檸檬生乳酪蛋糕-No Bake Lemon Cheesecake

夏天到了，厚重奶油的烤蛋糕從烤箱中慢慢退場，但熱愛乳香的熱情不滅，適合炎熱天氣的檸檬生乳酪蛋糕此刻隆重登場，不甜口感細緻的乳酪餡有著淡淡的檸檬香氣，搭配上鹹香的餅底剛剛好，讓人一口接一口又不膩唷，以下是試驗過幾次，個人覺得最棒，也頗受廣大親朋好友好評的搭配比例，不藏私分享。

乳酪蛋糕尺寸：8 吋
餅底材料：

• Ritz餅乾(消化餅或Oreo餅乾均可，壓碎) - 1.5 cup

• 奶油(融化液態) - 5 tbp
• Lemon zest - 1tsp

乳酪餡體

• 新鮮檸檬汁 - 0.2 cup 
• 吉利丁片 - 5 小張 (2.75tsp)
• Cream cheese(室溫放軟) - 1.5 lb
• 糖 - 0.75 cup
• 鹽 - pinch
• Heavy Cream(室溫) - 1.25 cup

餅底做法：

1. 烤箱預熱到攝氏175度
2. 將餅乾、融化的奶油和檸檬屑，倒入食物處理機中打碎拌勻
 





3. 準備一個8吋蛋糕活動模，將烘培紙剪成圓形，放在底部



4. 將餅乾屑倒入模中，緊實壓平



5. 放進烤箱烤 8 分鐘，取出，趁作乳酪餡時放涼

乳酪餡做法：

1. 吉利丁放入水中(不能使用冰水)，約2分鐘泡軟，撈起，擠掉水分
2. 泡軟的吉利丁放入檸檬汁中，用低溫微波30秒至稍微起泡(確認吉利丁完全溶解)
3. Cream cheese、糖和鹽放入大盆中，用攪拌器拌至完全平滑




4. 慢慢加入 Heavy cream打至有點蓬鬆感



5. 將吉利丁檸檬汁倒入盆中，混合均勻，質感要類似滑順的絲綢般



6. 倒入放涼餅皮模型，冷藏6小時以上
 

拿起整個模，微敲桌面，有助小氣泡浮出，
用牙籤將氣泡刺破，再用刮刀抹平表面


7. 取出脫模切片，刨上些許檸檬屑或舖上略酸的新鮮水果，享用

*搭杯黑咖啡或伯爵紅茶是絕配

*活動模的彈簧扣解開前，先用刮刀沿邊緣劃一圈再脫模

*用杯子蛋糕模，大約可以做8杯

*表面擺上櫻桃、草莓、覆盆子、和藍莓等莓果類水果都很適合