[甜點]檸檬生乳酪蛋糕-No Bake Lemon Cheesecake

夏天到了,厚重奶油的烤蛋糕從烤箱中慢慢退場,但熱愛乳香的熱情不滅,適合炎熱天氣的檸檬生乳酪蛋糕此刻隆重登場,不甜口感細緻的乳酪餡有著淡淡的檸檬香氣,搭配上鹹香的餅底剛剛好,讓人一口接一口又不膩唷,以下是試驗過幾次,個人覺得最棒,也頗受廣大親朋好友好評的搭配比例,不藏私分享。

乳酪蛋糕尺寸:8 吋
餅底材料:
  • Ritz餅乾(消化餅或Oreo餅乾均可,壓碎) - 1.5 cup
  • 奶油(融化液態) - 5 tbp
  • Lemon zest - 1tsp
乳酪餡體
  • 新鮮檸檬汁 - 0.2 cup 
  • 吉利丁片 - 5 小張 (2.75tsp)
  • Cream cheese(室溫放軟) - 1.5 lb
  • 糖 - 0.75 cup
  • 鹽 - pinch
  • Heavy Cream(室溫) - 1.25 cup
餅底做法:
  1. 烤箱預熱到攝氏175度
  2. 將餅乾、融化的奶油和檸檬屑,倒入食物處理機中打碎拌勻
  3.  


  4. 準備一個8吋蛋糕活動模,將烘培紙剪成圓形,放在底部

  5. 將餅乾屑倒入模中,緊實壓平

  6. 放進烤箱烤 8 分鐘,取出,趁作乳酪餡時放涼
乳酪餡做法:
  1. 吉利丁放入水中(不能使用冰水),約2分鐘泡軟,撈起,擠掉水分
  2. 泡軟的吉利丁放入檸檬汁中,用低溫微波30秒至稍微起泡(確認吉利丁完全溶解)
  3. Cream cheese、糖和鹽放入大盆中,用攪拌器拌至完全平滑

  4. 慢慢加入 Heavy cream打至有點蓬鬆感

  5. 將吉利丁檸檬汁倒入盆中,混合均勻,質感要類似滑順的絲綢般

  6. 倒入放涼餅皮模型,冷藏6小時以上
  7.  
    拿起整個模,微敲桌面,有助小氣泡浮出,
    用牙籤將氣泡刺破,再用刮刀抹平表面

  8. 取出脫模切片,刨上些許檸檬屑或舖上略酸的新鮮水果,享用
*搭杯黑咖啡或伯爵紅茶是絕配
*活動模的彈簧扣解開前,先用刮刀沿邊緣劃一圈再脫模
*用杯子蛋糕模,大約可以做8杯
*表面擺上櫻桃、草莓、覆盆子、和藍莓等莓果類水果都很適合

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