Pineapple Fried Rice - 鳳梨炒飯

炎炎夏日想到要站在熱騰騰的火爐前作飯, 熱情馬上消褪了一半, 更不用說煮完之後面對熱騰騰的飯菜會有食慾, 靈機一動, 何不拿水果當食材, 感覺上比較清爽, 可以幫助消化, 同時具有消熱解渴, 利尿消炎功效且又富含維他命 B 的鳳梨似乎挺適合在夏天吃的, 決定來個甚麼都有的鳳梨炒飯吧, 快速又方便。

材料 :

• 鳳梨 (Pineapple) - 1 顆
• 蝦 (Shrimp)- 依個人喜好
• 火腿 or 培根 (Ham or Bacon) - 2 片
• 蛋 (Egg) - 2 顆
• 米 (Rice) - 1 杯
• 鹽. 黑胡椒 & 番茄醬 (Salt. Pepper & Ketchup) - 少許

作法 :

• 米先煮成飯備用
• 鳳梨由上在 1/3 處切開, 保留葉子部分之後可作裝飾用
• 將鳳梨肉切井字準備將肉挖空

• 將鳳梨心去掉, 鳳梨肉保留, 鳳梨殼放一旁備用

• 蝦去頭去殼, 用剪刀沿蝦背剪 1/2 深度剪開, 用水將泥腸洗淨

沿蝦背剪開, 除了方便清洗泥腸外, 蝦熟後的形狀比較好看

• 培根和少許鳳梨肉切丁, 蛋打散

• 熱鍋, 將培根下鍋炒到微焦, 加入蝦仁一起拌炒到熟為止, 先盛起

可加一點奶油, 會比較香

• 熱油鍋, 倒入蛋汁微炒後, 加入白飯後, 一起炒到飯均勻散開

• 將炒好的蝦仁培根倒入, 再加點鳳梨汁拌炒到水份乾為止, 最後加鹽. 黑胡椒和番茄醬調味

• 最後飯粒約呈現金黃色時, 即可盛起

夏日的鳳梨炒飯, 好吃又有噱頭喔~

筆記 :

• 挖空鳳梨殼的形狀不美, 可用湯匙刮肉的方式修飾, 刮下的鳳梨汁可用來加入炒飯中
• 炒飯用的白飯, 水加少一點, 炒飯的時候才會粒粒分明喔~
• 剩下的鳳梨肉用果汁機攪碎, 加入冰紅茶中, 就是夏日午後充滿香氣的冰水果茶喔~