波士頓龍蝦專賣店 － James Hook & Co.

今天要介紹給大家的波士頓名店是位於市中心的 James Hook & Co.， 這裡沒有奢華的裝潢，店名用油漆寫在看上去破破的加蓋屋牆上，座落在一個不起眼的碼頭角落，停車場下車就可以聞到四周瀰漫著鹹鹹的海水味，走進店內狹窄的 走道，是一片濕滑，店內幾乎常常都擠滿饕客，都是為了這裡活跳跳的大西洋龍蝦，干貝，大文蛤，生蠔等等而來，服務的店員也不少，如此才能快速地服務顧客， 可見生意之好。



大雄跟叮噹每次到這裡來不為別的，都是為了那傳說中的大西洋龍蝦，偶爾也會再買一些干貝回家搭配 Campbell's 的 Clam Chowder 罐頭煮上一鍋美味的巧達湯。走進店內，在冷藏櫃旁的牆上有著各種大小的龍蝦單價，每磅價格通常是 Jumbo（3 lb）Bar Harbor 的龍蝦最便宜可到一磅 $ 4.99）。不過在這裡，波士頓人可以很快買到價格公道的新鮮活龍蝦。叮噹有去比較過各大超市的龍蝦，中國超市的價格雖然差不多，但是龍蝦看起來很虛弱無力的感覺，至於其他美國超市（Stop & Shop，Shaw's），光是價格就比 Hook 的單價貴上 2 ～ 5 元，新鮮度也不用說了。

• Bar Harbor（一）－ 路邊的龍蝦攤位

DIY 龍蝦 ＋ 干貝巧達湯 ＋ 櫻桃 平均每人大約只要
NT$500 新台幣，最豐盛的平價享受，好友相聚再來杯小酒也很浪漫

通常，我們都是買 small 的龍蝦一人一隻，因為肉質最鮮嫩，不過有一次我們心血來潮買了一隻 Jumbo 的，大約 2 斤吧，總長 30 ～ 40 cm 左右，結果回家後才發現我們竟然沒有任何鍋子裝得下他。真的是夠巨大，原本以為這已經是最大的了，不過剛剛發現，原來他們現在還推出比 Jumbo 還 Jumbo 的 Monster，最大的居然有高達 15 lbs 重的，有興趣的可以在 James Hook & Co. 官方網站上訂購，印象中沒有在店內看到這麼大的龍蝦過。根據大雄跟叮噹嘗試過 Jumbo 的經驗，鮮度相同但是 " 嚼勁十足 " 8O ，那 " 野獸 " 般的大蝦就不知道是怎麼樣的口感了。

Jumbo 大龍蝦

關於龍蝦的小秘訣：
1. 處理：通常店家從龍蝦槽中抓起龍蝦直接放在兩層紙袋中包裝，買回家之後，可以將袋口打開，讓他們呼吸，千萬別加水，以免龍蝦們缺氧，這樣大約可以放上半天，他們依舊是活跳跳的。
大西洋龍蝦跟我們台灣常吃的龍蝦不太一樣，肉質比較有彈性結實，台灣的龍蝦通常會用酒、蔥絲、薑和滾油去料理，老外們吃龍蝦大都是水煮之後沾溶化的 奶油醬汁，由於是新鮮的龍蝦，原汁原味就很棒了，不過根據大雄媽的指導後，叮噹後來都是用蒸的，這樣在剝殼的時候才不會有太多的水噴出來，弄得滿手都是， 而且吃到蝦腳的時候，才不會喝到鹹鹹的海水。記得只要蒸到龍蝦殼變紅通通的就可以起鍋了，蒸太久會過老喔。

用錫箔紙包起來烤到殼變紅也是另外一種料理法，不過需時較久

2. 食用：
食用的步驟是先將蝦頭和尾巴部分分開，通常頭部會有濃濃的汁流出，據說這是龍蝦的精華部份，不過膽固醇也挺高的，頭部靠近眼睛貼著殼的部分有些許的蝦肉，這個部份的肉質很細，只不過不多就是了。
尾巴的部份，在最尾端部分通常會有五片半圓的殼片成扇形組合，將中央那片折斷，尾巴露出一個拇指大小的洞，利用你的大拇指戳進那個洞，將整個尾巴的 肉朝跟頭部相接的洞推出，就可以享用一個完美肉厚汁多味美的龍蝦尾巴囉～不過這招只適用於比較小的龍蝦身上，用在 Jumbo 的龍蝦上可能手指頭會受傷吧，除非你實在技術高超～
目前為止都還不需要使用到工具，必須要出動到龍蝦夾的就是在對付那一對大螯的時候，先把殼夾裂甚至夾碎，才能嚐到裡頭的蝦肉，不過也有例外，曾經大 雄的麻吉阿修用過牙齒幫在場的女士們一一咬開，實在是太強了，牙齒不好的人真的不建議這麼做，美國看牙可是很貴的。叮噹本身並不是很喜歡這一部分的肉，因 為實在是沒有什麼彈性，而且可能還要付出割傷手的代價。

中間下方就是紅色造型的龍蝦鉗

另外一個工具是個小雙叉，專門給食客將龍蝦腳裡頭的肉挑出來用的，叮噹吃的順序通常是頭 → 尾 → 大螯 → 腳，一開始先嚐鮮，之後是最重點部位，吃飽之後，進行艱難工程時順便休息一下，等到螯肉弄出來後，再慢慢品嚐，最後一邊看電視一邊把龍蝦腳當滷雞腳來啃， 一切顯得完美。
後記 : 2008 年 5 月的某天凌晨 3 點鐘 ，大雄跟叮噹當初去的老店址被一場七級的大火燒光了，店家估計總共損失 500 萬美金，Hook 二世很爭氣地在最短的時間內搬到目前的新地址去了，現在已經重新開張。