[醬汁]義大利青醬 - 超級簡單又好吃的Pesto

義大利有三醬,紅醬、青醬和白醬,市面上最常見的是紅醬,有各種香料配方,青醬最近在市面上也漸漸出現,從原料開始自製,紅醬其實很搞工,而我最愛的香濃青醬卻簡單得要命。

材料(約六人份的義大利麵醬)
  • 松子(用其他堅果類代替,會有不同風味) - 1/4 Cup 
  • 九層塔(老外用的蘿勒Basil,也是九層塔的一種) - 4 Cup
  • 蒜頭(剝皮) - 3 Clove
  • 帕馬森起司(絲狀) - 1/4 Cup
  • 橄欖油 - 4 Tbp
  • 鹽 - 少許
做法
  1. 平底鍋小火,將松子炒香,呈微微金黃色,放涼(被逼出的松子油會增加風味,不炒也可)
  2. 將九層塔的葉子摘下,留一點嫩梗沒關係,洗淨後用冷開水再沖洗一次(因為沒有加熱是生食,所以最好徹底洗乾淨)
  3. 將九層塔、松子、帕馬森、蒜頭和橄欖油加入食物處理機打碎,試吃
  4. 帕馬森起司已經有鹹味,鹽酌量使用
  5. 完成後,剩餘裝在密封罐,放冷藏保存



*食材可依個人口味調整份量,我們家喜歡香一點,鹹一點,以上比例是我們家的口味
*松子增加青醬的黏稠度和堅果香,松子可用烤箱烤,約5分鐘,中途要翻炒一下,以免燒焦
*蒜頭增加口中青醬的餘味
*帕馬森起司調和九層塔的鮮明味道

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