[實驗廚房] Bolognese Sauce - 義大利肉醬麵







材料 - 肉醬
  • 無鹽奶油 - 1 湯匙
  • 洋蔥 - 半顆
  • 胡蘿蔔 - 1 小根
  • 西洋芹 - 1 支
  • 番茄 - 1 顆
  • 豬牛羊混合絞肉 - 1 磅
  • 牛奶 - 1.5 杯
  • 白酒 - 1.25 杯
  • 番茄糊(Tomato Paste) - 1 瓶
材料 - 義大利麵
  • Spaghetti - 適量
  • 橄欖油(Extra-Virgin Olive Oil)
  • 鹽 & 黑胡椒
材料 - 其它
  • 帕瑪森乳酪(Parmesan Cheese)
  • 香料(Italian Basil or Herbs)
做法
  • 洋蔥. 胡蘿蔔. 西洋芹和番茄切碎
  • 將無鹽奶油用中火融成液狀
  • 偶爾用鏟子攪拌一下, 以免燒焦
  • 加洋蔥. 胡蘿蔔. 芹菜和半茶匙鹽, 煮到蔬菜變軟, 約 6 分鐘
  • 蔬菜變軟即可, 別炒到燒焦
  • 加絞肉拌炒至散, 全熟, 約 4 分鐘
  • 用有油脂的絞肉, 味道會較濃郁, 用火雞絞肉可降低膽固醇和熱量
  • 加牛奶悶煮到水份蒸發, 約 15 - 20 分鐘
  • 牛奶加入後有一層黃色的汁是因為奶油浮上來的關係
  • 加酒悶煮到水分快乾了, 約 15 分鐘
  • 蒸發過程中, 空氣充滿酒香
  • 加入番茄丁和番茄糊調成的番茄汁, 轉小火, 煮到醬汁濃稠, 約 1.5 個小時
  • 不用番茄糊和新鮮番茄, 可以直接買含番茄的番茄罐頭
  • 最後加鹽調味, 肉醬即完成
  • 調味到自己喜愛的鹹度即可
義大利麵的部分
  • 熱水煮開, 麵條放入, 煮至麵條快軟時, 加入鹽
  • 夾一根麵條截斷, 中心無白白的, 表示已全熟
  • 將義大利麵撈起, 加入橄欖油. 香料和黑胡椒攪拌均勻
  • 加入上面煮的醬汁
  • 上面灑一層 Parmesan Cheese, 大功告成


筆記
  • 剩下的肉醬用密封盒放冷藏, 可以保存 2 個月
  • 煮麵剩的水, 可用做稀釋太濃稠的肉醬, 而絲毫不減肉醬的濃郁度

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